Đừng chê vỏ nho mẫu đơn quá dày!

 Được biết là một trong những loại nho đắt tiền nhất hiện nay với hương vị độc đáo, thế nhưng vẫn có nhiều người chê vỏ nho mẫu đơn quá dày. Tuy nhiên, đừng vội đánh giá chúng! Bởi nho mẫu đơn với vỏ dày, màu bóng bẩy đều có lợi ích và chất lượng nhất định đấy!

Nho mẫu đơn hay còn gọi là nho Shine Muscat, một giống nho lưỡng bội, được thu nhận vào năm 1988 tại Nhật Bản từ cây lai giữa Akitsu-21 và Hakunan. Nho mẫu đơn gần đây đã thu hút được sự chú ý của công chúng ở các nước châu Á bao gồm cả Hàn Quốc, Trung Quốc và cả Việt Nam nhờ vị ngọt tuyệt vời, độ giòn và độ chua thấp.

Bên cạnh đó, chất lượng của nho mẫu đơn có thể được đánh giá qua kích thước của các chùm, độ đồng đều và cân xứng của các quả, màu sắc, hương vị và kết cấu đặc trưng của giống nho vỏ dày. Sự thay đổi về chất lượng nho phụ thuộc chủ yếu vào việc quản lý đất, tưới tiêu, bón phân, cắt tỉa và khí hậu. Ngoài ra, một số biện pháp xử lý khác, bao gồm tỉa thưa, làm rụng lá, phun thuốc điều hòa sinh trưởng, tạo chồi và quản lý tán đều ảnh hưởng đến chất lượng quả nho mẫu đơn.

Theo đó, ảnh hưởng của mức độ dày quả của nho mẫu đơn liên quan đến chất lượng và đặc tính cảm quan đã được nghiên cứu. Khi độ mỏng quả nho mẫu đơn tăng lên, tổng hàm lượng chất rắn hòa tan tăng và độ axit có thể chuẩn hơn. Do đó, nho mẫu đơn với kích thước quả và trọng lượng chùm tăng đáng kể là một điều tuyệt vời. Nồng độ phenolic được đo bằng tổng nồng độ phenolic, proanthocyanidin và tanin có trong nho mẫu đơn cho thấy việc vỏ nho mẫu đơn dày hơn các loại nho khác cũng làm tăng sự tích tụ linalool góp phần làm vượt trội hương vị cảm quan cho quả nho mẫu đơn. Hơn nữa, dẫn xuất oxy hóa-linalool oxit của nó đã góp phần làm tăng độ ngon của những quả nho hảo hạng này.

Tuy nhiên, với vỏ nho mẫu đơn dày cũng đồng nghĩa với việc hợp chất hương thơm tự do dễ bay hơi khi bạn xay sinh tố. Một nghiên cứu cũng đã được thực hiện khi chọn những quả nho mẫu đơn ngẫu nhiên đưa vào máy xay lưỡi điện và nước nho được thu được bằng cách ly tâm và lọc. Sau đó, nước xay nho mẫu đơn được chuyển vào lọ không gian khoảng 20 mL có chứa axetonitril và NaCl. Acetonitril được sử dụng làm chất chuẩn nội để định lượng các hợp chất tạo mùi thơm và NaCl được sử dụng để tăng cường tính dễ bay hơi của các hợp chất tạo mùi thơm. Kết quả là cứ sau 5 phút với nhiệt độ từ 40 – 200 độ C, hỗn hợp nho mẫu đơn gần như không còn mùi thơm nhẹ nữa.

Từ đó cho thấy, ảnh hưởng của việc vỏ dày của nho mẫu đơn sẽ gần như mất đi hoàn toàn khi để lâu ngoài không khí. Khác hoàn toàn so với các loại nho khác. Chưa kể, khi quả nho mẫu đơn dày thì có một điểm cộng khác chính là nho sẽ không nhanh chín và để được lâu hơn, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn so với các loại nho khác.

Hơn nữa, việc vỏ nho mẫu đơn dày cũng khiến chúng không phải là nguyên liệu hấp dẫn cho các loại rượu nhưng thay vào đó ăn tươi thì không gì tuyệt bằng. Nhưng với vỏ dày và mọng thịt thì hợp chất tannin tron nho mẫu đơn thì không có loại nho nào có thể so sánh được.

Đã bao lần bạn muốn tìm kiếm một loại nho dinh dưỡng bậc nhất: nho mẫu đơn chính là lựa chọn tối ưu đó. Thế nhưng, đừng vì vỏ nho mẫu đơn dày mà vội “chê” chúng. Bởi chính đặc điểm vỏ dày, mọng thịt mới làm nên sự độc đáo, tuyệt vời cho thứ nho hảo hạng này.